考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。A.软质面包B.松质面包C.硬质面包D.脆皮面包
考题
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
考题
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
考题
松质面包按照各国饮食习俗的不同,大致可分为欧式、()和日式三种。
A.俄式B.美式C.法式D.中式
考题
欧式松质面包表皮(),层次分明。
A.柔软B.松脆C.松软D.坚硬
考题
松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A.外部结构B.内部结构C.表面结构D.坚实结构
考题
优质的松质面包应造型美观、()。
A.绵软可口B.良好弹性C.层次分明D.质地细腻
考题
按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A.果料面包B.软质面包C.硬质面包D.松质面包
考题
按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。此题为判断题(对，错)。
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
考题
面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()
考题
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
考题
按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）
考题
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
考题
优质的松质面包应造型美观、（）。A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻
考题
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
考题
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
考题
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
考题
松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、（）和日式三种。A、俄式B、美式C、法式D、中式
考题
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包
考题
制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。
考题
在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。A、软质面包B、硬质面包C、松质面包D、脆皮面包
考题
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。