考题
脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。A.表皮松软B.表皮松酥C.表皮坚硬D.表皮松脆
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。
A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团
考题
面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。
A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包
考题
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
考题
优质的脆皮面包()。
A.外皮松软B.外皮松酥C.内质松软D.内质松脆
考题
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团
考题
欧式松质面包表皮(),层次分明。
A.柔软B.松脆C.松软D.坚硬
考题
下列关于清酥类制品特点的是()。
A.层次分明，松软香甜B.表皮松脆，内心柔软C.柔软滑润，入口香甜D.层次清晰，入口香甜
考题
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
A.酥度B.软硬度C.硬度D.松度
考题
按照各国饮食习俗的不同,()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A.果料面包B.软质面包C.硬质面包D.松质面包
考题
脆皮面包具有表皮松脆的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥
考题
按照各国饮食习俗的不同，松质面包大致可分为欧式、美式和日式三种。（）
考题
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。A、酥度B、软硬度C、硬度D、松度
考题
优质的松质面包应造型美观、（）。A、绵软可口B、良好弹性C、层次分明D、质地细腻
考题
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
考题
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。A、俄式松质面包B、法式松质面包C、美式松质面包D、日式松质面包
考题
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
考题
松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构
考题
下列关于清酥类制品特点的是（）。A、层次分明，松软香甜B、表皮松脆，内心柔软C、柔软滑润，入口香甜D、层次清晰，入口香甜
考题
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
按照各国饮食习俗的不同，（）大致可分为欧式、美式和日式三种。A、果料面包B、软质面包C、硬质面包D、松质面包
考题
欧式松质面包表皮（），层次分明。A、柔软B、松脆C、松软D、坚硬
考题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团
考题
优质的脆皮面包（）。A、外皮松软B、外皮松酥C、内质松软D、内质松脆
考题
清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。A、酥面包油面B、水面包油面C、油面包酥面D、水面包酥面