网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。
- A、泡发、焗发、煮发、蒸发
- B、泡发、焗发、煲发、蒸发
- C、泡发、炖发、煲发、蒸发
- D、滚发、焗发、煲发、蒸发
参考答案
更多 “使用热水发，要根据原料的性能，区分选用（）。A、泡发、焗发、煮发、蒸发B、泡发、焗发、煲发、蒸发C、泡发、炖发、煲发、蒸发D、滚发、焗发、煲发、蒸发” 相关考题
考题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。A.水量越多，浸发时间越长B.温度越高，浸发时间越长C.器皿的密封度越好D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
考题
机泵选用润滑油主要根据机械本身使用性能而定，（）选用润滑油的粘度越低。A、转速越高，选用润滑油的粘度越低B、转速越高，选用润滑油的粘度越高C、转速越低，选用润滑油的粘度越低D、转速高低与粘度无关
考题
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
考题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。A、水量越多，浸发时间越长B、温度越高，浸发时间越长C、器皿的密封度越好D、干货原料在冷水中浸发的时间越长
考题
单选题腌腊制品原料的卫生要求不包括（）A
原料必须来自健康畜禽，并经兽医卫生检验合格新鲜肉或冻肉B
使用鲜肉原料必须充分风凉或加热解冻C
选用的肠衣或膀胱皮子应有弹性，新鲜，无污垢，无孔洞，使用纤维素肠衣，成本底，使用方便D
腌制用具要及时用热水清洗、消毒后才能再次使用
考题
填空题机泵选用润滑油主要根据机械本身使用性能而定，转速越高，选用润滑油的粘度越（）
热门标签
最新试卷