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削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响,调制面坯面粉与水的比例以()为宜。

  • A、1:1
  • B、1:0.7
  • C、1:0.8
  • D、1:0.4

参考答案

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考题 水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。 A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混合,现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯

考题 调制削面面坯面粉与水的比例以1:6为宜。

考题 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

考题 拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。

考题 水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯

考题 热水面坯是用()与面粉调成的面坯。A、沸水B、温水C、70℃的水D、80℃的水

考题 ()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

考题 ()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

考题 ()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。A、使面坯更软B、使面坯更坚实C、增加面坯的弹性和韧D、减少面坯的弹性

考题 拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的()。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯

考题 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的比例以5:4.5为宜。

考题 ()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

考题 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

考题 抻面面坯的软硬度直接影响抻面的效果,一般面与水的配比以()为宜。A、1:1.5B、1:1C、1:0.8D、2:1

考题 面点制作基本动作的任务是()A、调制面坯,成形准备工作B、成形前加工,熟制C、调制面坯,熟制D、成形前加工,成形

考题 调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以()为宜。A、1:0.5B、1:0.8C、1:1D、1:1.2

考题 ()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

考题 ()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯

考题 水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。A、汤B、水C、油D、糖

考题 ()是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯

考题 水调面坯一般是指()加水调制的面坯。A、面粉B、淀粉C、米粉D、豆粉

考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

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考题 拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以()为宜。A、4:5B、1:1C、1:2D、2:1

考题 ()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯

考题 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。