考题
剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
考题
“抻”是将面团暗暗一定的手法反复抻拉而成形的一种方法,如()。
A、金鱼饺B、生煎馒头C、银丝卷D、兰花酥
考题
制作抻拉面的面粉与水的比例约为()。
A.1：0.1~1：0.15B.1：0.3~1：0.35C.1：0.5~1：0.6D.1：0.8~1：0.9
考题
抻的工艺方法主要分溜面和出条两部分。()
此题为判断题(对，错)。
考题
水调面坯饧面的目的是( )。
A.增加面坯的弹性和韧性B.减少面坯的弹性C.使面坯更软D.使面坯更坚实
考题
制作抻拉面的面粉与水的比例约为（）。A、1：0.1~1：0.15B、1：0.3~1：0.35C、1：0.5~1：0.6D、1：0.8~1：0.9
考题
抻的工艺主要有溜条和（）两部分。A、揪面B、醒面C、擀面D、出条
考题
抻的工艺主要有（）和出条两部分。A、搓面B、切面C、擀面D、溜条
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比一般为8：2为宜。
考题
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。A、温水面坯B、烫面面坯C、层酥面坯D、酵面面坯
考题
春卷皮一般是用（）的方法制成的。A、吊B、烙C、烤D、抻
考题
拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.4
考题
团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
考题
抻是将调好的面坯，用双手不断地上下顺势抖动，反复扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。
考题
抻是将调好的面坯，经双手不断的上下顺势抖动，（）扣合、抻拉，把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺。A、反复B、1次C、2次D、3次
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以（）为宜。A、4：5B、1：1C、1：2D、2：1
考题
团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
考题
调制温水面坯的水温以50～60℃为宜，水温过高，面坯就会过粘而无（）A、筋力B、膨松C、抻力D、张力
考题
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。A、坯料B、面坯C、面块D、面条