考题
以水为导热体的烹调方法有()。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
考题
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
考题
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和()。
A.扒B.烧C.煮D.滑油
考题
“grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。
A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
考题
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作（）是采用白扒的烹调方法。A、扒鸡茸鱼翅B、鸡腿海参C、扒肘条D、扒狗肉
考题
属于旺火速成的烹调方法是（）。A、炖B、扒C、烩D、炒
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
考题
“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。A、煨B、烧C、烹D、扒
考题
铁扒是一种（）的烹调方法。A、时间长、温度低B、时间长、温度高C、时间短、温度高D、时间短、温度低
考题
大翻勺适用的主要烹调方法是煎、贴和（）。A、扒B、烧C、煮D、滑油
考题
扒的做法比其他烹调方法细致，除了选料严格外，形状整齐是扒的主要特点之一。
考题
先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A、烩B、熘C、爆D、扒
考题
西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。
考题
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A、铁扒B、煮C、焖D、炭烧
考题
西餐的烹调方法以（）最具特色。A、煎B、铁扒C、烩D、烤E、焗
考题
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
考题
意大利菜的烹调方法以（）为主。A、红烩B、红焖C、扒D、炒E、焗
考题
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。A、四川菜B、广东菜C、山东菜D、江苏菜
考题
多选题意大利菜的烹调方法以（）为主。A红烩B红焖C扒D炒E焗
考题
多选题西餐的烹调方法以（）最具特色。A煎B铁扒C烩D烤E焗
考题
单选题西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A
铁扒B
烤C
炸D
焗
考题
单选题先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。A
烩B
熘C
爆D
扒