考题
中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色，在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。A、工艺技术B、加工方法C、烹饪规律D、烹饪方法
考题
西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。
考题
营养配餐中的“定性”包括（）。A、烹饪方法B、标准称量C、前期加工D、烹饪时间
考题
同一种食物不管采用何种烹饪方法，其营养价值都是一样的。
考题
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A、烹饪方法B、进餐顺序C、菜肴品种D、价格高低
考题
关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。A、食物数量多少直接决定其提供的能量B、同类食物的能量也不尽相同C、烹饪方法改变对食物能量没影响D、调整水分能改变膳食能量
考题
西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料
考题
中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。A、食品原料B、烹饪方法C、就餐顺序D、销售量情况
考题
烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。A、要素B、阶段C、方法D、原料
考题
下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A、旺火急炒B、炸C、烤D、熏
考题
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A、铁扒B、烤C、炸D、焗
考题
以下关于西餐正确的说法有：（）A、西餐烹饪最早出现在古埃及B、西餐厅一般以杯花为主，美观大方C、西式烹饪注重老嫩D、西餐菜肴和服务尤以法式为代表E、美式餐饮是英式餐饮的派生物
考题
单选题西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。A
烹饪方法B
进餐顺序C
菜肴品种D
价格高低
考题
单选题法国的烹饪技术一向著称于世界，被誉为（）。A
西餐之母B
西餐之首C
西餐始祖D
西餐之最
考题
单选题下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。A
旺火急炒B
炸C
烤D
熏
考题
单选题西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。A
铁扒B
煮C
焖D
炭烧
考题
问答题食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
考题
单选题西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。A
铁扒B
烤C
炸D
焗
考题
单选题西餐烹饪的特别之处，不包括（）。A
烹饪方法独特B
选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C
菜式口味上和东方菜式有明显区别D
墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料