考题
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。此题为判断题(对，错)。
考题
糊状玉米面坯成型适用于（）成型和模具成型。A、擀制B、贴制C、包制D、摊制
考题
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。A、和面B、揉面C、发酵D、熟制
考题
制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致。
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
考题
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
考题
糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。A、烤B、炸C、煮D、模具
考题
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。A、擀制B、模具C、包制D、贴制
考题
小米面坯制品熟制方法以（）为主。A、熬B、炸C、蒸D、煮
考题
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火
考题
煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时加水，换水。
考题
煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（）和再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
考题
煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
考题
煮制生菜肉馅水饺时，应沸水下锅，并保持水面沸而不腾，以免（）。A、粘锅B、破裂C、露馅D、夹生
考题
小米粽子是用（）的方法使其成熟的。A、蒸B、煮C、煨D、熬
考题
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
考题
制作小米红枣粥时，待小米煮至（）成熟时再加入泡软的红枣熬制。A、3B、4C、5D、6
考题
煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
考题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
考题
包的成型法适宜包子，馄饨，辫子面包，粽子等。
考题
清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
考题
制作刀削面的工艺流程是（）。A、和面—醒置—削面—煮制B、和面—醒置—成型—熟制C、和面—醒置—削面—成型—熟制D、和面—醒置—成型—削面—熟制
考题
制作小米红枣粥首先应将红枣泡制，然后再与小米同煮。