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小米面坯制品熟制方法以（）为主。

  • A、熬
  • B、炸
  • C、蒸
  • D、煮

参考答案

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考题 面点熟制是将成型的面点生坯(半成品)，运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。()
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考题 下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、炒、烤B、捏、烙C、蒸、烙D、煮、摊
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考题 炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。
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考题 陶瓷制品是以（）为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。
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考题 糊状小米面坯制品成型主要有（）和摊制成型。A、烤B、炸C、煮D、模具
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考题 没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
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考题 炸制法适用于（）面坯制品的熟制。A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是
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考题 玉米面坯制品一般适用蒸、（）、烤等熟制方法。A、炒B、捏C、烙D、叠
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考题 调制小米面坯时不可添加任何辅料。
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考题 调制小米面坯时，根据制品的特点，也可添加白糖、鸡蛋等辅料。
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考题 面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
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考题 团状小米面坯主要适用（）、贴、捏等方法成型。A、擀B、包C、叠D、抻
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考题 蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
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考题 小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟。
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考题 没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
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考题 调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
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考题 （）是通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。
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考题 小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
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考题 用“点水”操作方式促使制品熟透，其熟制方法是蒸制。
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考题 小米类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
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考题 团状小米面坯主要适用（）方法成型。A、包、贴、捏B、擀、包、抻C、包、叠、捏D、抻、贴、叠
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考题 小米的类制品主要适用于烙、炸等熟制方法。
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考题 小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
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考题 调制团状小米面坯水温以40-50℃为宜。
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考题 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
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考题 填空题陶瓷制品是以（）为主要原料，经配料、制坯、干燥和焙烧制得的成品。
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考题 单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A 完全加热熟制的速冻调理肉制品B 不完全加热熟制的速冻调理肉制品
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