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如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

  • A、盐
  • B、酸
  • C、糖
  • D、碱

参考答案

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考题 关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确A．蛋白质变性后不一定沉淀B．蛋白质沉淀后不一定变性C．凝固的蛋白质一定已变性D．蛋白质变性后必然发展为凝固E．变性蛋白质不一定凝固
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考题 血液中蛋白质在氨的作用下可发生变性凝固此题为判断题(对，错)。
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考题 关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（ ）A、蛋白质沉淀后不一定变性B、蛋白质变性后不一定沉淀C、凝固的蛋白质一定已变性D、蛋白质变性后必然发展为凝固E、变性蛋白质不一定凝固
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考题 对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：A、变性蛋白质一定要凝固B、变性蛋白质一定要沉淀C、沉淀的蛋白质必然变性D、凝固的蛋白质一定变性E、沉淀的蛋白质一定凝固
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考题 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力
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考题 蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.此题为判断题(对，错)。
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考题 乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性凝固的蛋白质。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作清汤是利用了蛋白质水化变性的原理。
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考题 临床上检验患者尿中蛋白质，利用蛋白质受热凝固的性质，这属于（）A、水解反应B、显色反应C、变性D、盐析
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考题 蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）A、变性蛋白质一定凝固B、蛋白质凝固一定变性C、变性蛋白质一定沉淀D、变性蛋白质不一定失去活性
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考题 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性.
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考题 松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。A、酶的作用B、碱性的作用C、酸性的作用D、加热的作用
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考题 制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。A、变性作用B、离浆作用C、水化作用D、胶凝作用
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考题 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A、水解B、凝固C、糊化D、水化
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考题 蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。A、冷却B、加热C、加酒D、加醋E、电解质F、加糖
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考题 醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。A、糖B、醋C、盐D、乙醇
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考题 以下哪句话正确（）A、蛋白质变性必沉淀B、蛋白质沉淀必变性C、蛋白质凝固必变性D、蛋白质变性必凝固
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考题 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。A、蛋白质沉淀后必然变性B、蛋白质凝固后一定会变性C、变性蛋白一定要凝固D、变性就是沉淀，沉淀就是变性
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考题 制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
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考题 单选题形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）。A 食盐B 石灰C 茶叶和生物碱D 氢氧化钠
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考题 单选题以下哪句话正确（）A 蛋白质变性必沉淀B 蛋白质沉淀必变性C 蛋白质凝固必变性D 蛋白质变性必凝固
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考题 判断题蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性.A 对B 错
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考题 单选题关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）A 蛋白质沉淀后不一定变性B 蛋白质变性后不一定沉淀C 凝固的蛋白质一定已变性D 蛋白质变性后必然发展为凝固E 变性蛋白质不一定凝固
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考题 单选题对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）A 变性蛋白质一定要凝固B 变性蛋白质一定要沉淀C 沉淀的蛋白质必然变性D 凝固的蛋白质一定变性E 沉淀的蛋白质一定凝固
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考题 单选题蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。A 蛋白质沉淀后必然变性B 蛋白质凝固后一定会变性C 变性蛋白一定要凝固D 变性就是沉淀，沉淀就是变性
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考题 单选题蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）A 变性蛋白质一定凝固B 蛋白质凝固一定变性C 变性蛋白质一定沉淀D 变性蛋白质不一定失去活性
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考题 单选题蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（　　）。A 变性蛋白一定要凝固B 蛋白质凝固后一定要变性C 蛋白质沉淀后必然变性D 变性蛋白一定沉淀E 变性蛋白不一定失去活性
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