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制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。

  • A、变性作用
  • B、离浆作用
  • C、水化作用
  • D、胶凝作用

参考答案

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考题 上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
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考题 馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
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考题 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
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