考题
猪通脊肉具有肌纤维长、色淡、结缔组织少、()的特点。A 脂肪多、质地腻B 脂肪多、质地嫩C 脂肪少、质地老D 脂肪少、质地嫩
考题
羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()
考题
()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。
A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉
考题
肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。
A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉
考题
大多数野畜具备的肉质特点是()。
A.肌肉组织多B.脂肪组织含量少C.腥膻味较重D.结缔组织较多E.肉色较深
考题
乳牛肉的特点是肉质( )。
A、油脂较多B、略有膻味C、香味充足D、细嫩柔软
考题
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉具有______、结缔组织少、质地细嫩的特点。
A.肌纤维较长B.肌纤维较短C.筋膜组织多D.脂肪组织多
考题
猪通脊肉具有______、色淡、结缔组织少、脂肪少、质地嫩的特点。
A.肌纤维短B.肌纤维长C.肌肉紧硬D.肌肉松暄
考题
小尾寒羊,骨骼细小,出肉率高,肌间脂肪沉积较好,肉色为玫瑰红色,( )。
A.肉质一般，有膻味B.肉质较好，膻味重C.肉质细嫩，无膻味D.肉质细嫩，膻味小
考题
鱼肉与畜肉相比具有的特点是______等。
A.结缔组织含量较少B.肌纤维细短C.水分含量较多D.容易被人体消化吸收
考题
山羊肉的特点是( )。A.肌间脂肪多B.无肌间脂肪C.皮薄，肉质细嫩D.膻味小
考题
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ）
考题
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、鸭肉
考题
山羊肉的特点是（）。A、肌间脂肪多B、无肌间脂肪C、皮薄，肉质细嫩D、膻味小
考题
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
考题
下列畜肉中，（）的脂肪含量最高。A、猪肉B、羊肉C、牛肉D、兔肉
考题
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。
考题
大多数野畜具备的肉质特点是（）。A、肌肉组织多B、脂肪组织含量少C、腥膻味较重D、结缔组织较多E、肉色较深
考题
下列畜肉中膻味最重的是（）。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、马肉
考题
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
考题
猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水量大的特点。A、质细嫩B、脂肪多C、肉质紧D、肉质松
考题
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
考题
牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。A、筋膜较多B、肉质细嫩C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
考题
（）肉色红润，肌纤维细腻柔软；脂肪白色，质地坚脆；风味鲜美，但膻味较浓。A、猪肉B、兔肉C、牛肉D、羊肉
考题
单选题羊肉有膻味与肉中的（）支链脂肪酸有关。A
甲基B
乙基C
丙基D
丁基