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肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

  • A、猪肉
  • B、羊肉
  • C、鸡肉
  • D、鸭肉

参考答案

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考题 肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。 A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鸭肉
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考题 肉类组织中红肌的特点是()。 A.肌纤维粗B.肌浆多C.细嫩D.呈红色E.收缩快易疲劳
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考题 老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其______的缘故。 A.加入的鲜味调料多B.呈鲜物质积累多C.保存时间长D.含多种香料
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考题 水产类原料具有的特点是______等。 A.结缔组织含量较少B.肌纤维细短C.水分含量较多D.容易被人体消化吸收
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考题 白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
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考题 羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
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考题 戳法适用于筋络较多的肉类原料如鸡脯，鸭脯等。
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考题 淘汰公母猪的肌肉，（）。A、肉脂多B、呈淡红色C、肌纤维细嫩D、肌纤维粗糙
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考题 标准刀法是剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等。
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考题 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。A、鲜度B、浓度C、程度D、力度
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考题 老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。A、呈鲜物质积累多；B、加入的鲜味调料多C、保存时间长；D、含多种香料
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考题 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。A、筋膜较多B、肉质细嫩C、肉质粗老D、结缔组织多
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考题 制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和香料等。
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考题 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
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考题 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。A、脂肪B、水分C、矿物质D、呈鲜物质
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考题 肉类组织中红肌的特点是（）。A、肌纤维粗B、肌浆多C、细嫩D、呈红色E、收缩快易疲劳
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考题 单选题HBsAg醛复红改良染色法的结果是（）。A HBsAg阳性物质呈紫色，结缔组织呈黄色，红细胞和基质呈红色B HBsAg阳性物质呈紫色，结缔组织呈红色，红细胞和基质呈黄色C HBsAg阳性物质呈红色，结缔组织呈蓝色，红细胞和基质呈黄色D HBSAg阳性物质呈红色，结缔组织呈绿色，红细胞和基质呈黄色E HBsAg阳性物质呈橙色，结缔组织呈绿色，红细胞和基质呈红色
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考题 单选题淘汰公母猪的肌肉，（）。A 肉脂多B 呈淡红色C 肌纤维细嫩D 肌纤维粗糙
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