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当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

  • A、对比现象
  • B、消杀现象
  • C、转换现象
  • D、相乘作用

参考答案

更多 “当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用” 相关考题
考题 食盐(NaCl)的稀水溶液有甜味，较浓时是纯()。A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味
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考题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。此题为判断题(对，错)。
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考题 中医认为，咸、甜、酸、苦、辣分别与人体的五脏相对应、各有其作用，即五味各入其脏，有所裨益。下述关于五味与五脏对应关系的表述中，错误的是 A.酸味——肝脏 B.辣味——心脏 C.咸味——肾脏 D.甜味——脾脏
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考题 南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。A、甜味B、香味C、咸味D、酸味
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考题 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品可以多下一点糖。
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考题 软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A、甜味B、酸味C、苦味D、咸味E、鲜味
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考题 苦味不受温度影响，可被甜、咸、酸味掩盖或中和
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考题 食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。
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考题 菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。
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考题 甜菜以其（）的口味区别于所有带咸味的菜。A、半甜B、全甜C、半酸D、半咸
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考题 调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。A、香味B、酸味C、色泽D、咸味E、辣味
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考题 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。A、清蒸类B、爆炒类C、红烧类D、煮炖类
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考题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
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考题 OK汁的味感是（）。A、果香为主，咸味为辅B、酸味为主，咸味为辅C、酸而带甜，咸味为辅D、甜味为主，咸味为辅
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考题 咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。A、清蒸类B、爆炒类C、红烧类D、煮炖类
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考题 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
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考题 下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。A、咸甜味均等B、甜味比咸味比重大C、咸味比甜味比重大D、咸甜味中略有辣味
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考题 酸、甜两味融合后其味觉有相减的现象，在调制酸甜味时，如果出现（）的现象，则可以用添加醋和糖的方法加以调节。A、偏咸或偏酸B、偏甜或偏酸C、偏甜或偏咸D、偏辣或偏酸
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？
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考题 常用制动位是轨道车需减速或停车时使用较缓和的制动位。
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考题 当客人反映菜式或咸或淡怎么办？
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考题 当分部工程较大或较复杂时，可按（）。
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考题 .做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
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考题 单选题软腭和舌根部较敏感的味觉是（）A 甜味B 酸味C 苦味D 咸味E 鲜味
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考题 单选题能缓和拘急疼痛盥药物大多具有的药味是（　　）。A 苦味B 咸味C 辛味D 甘味E 酸味
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考题 问答题酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？
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