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OK汁的味感是()。

  • A、果香为主,咸味为辅
  • B、酸味为主,咸味为辅
  • C、酸而带甜,咸味为辅
  • D、甜味为主,咸味为辅

参考答案

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考题 味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

考题 味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( ):花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

考题 南京菜的特点是,滋味柔和,咸淡相宜,(),鲜香酥嫩。 A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味

考题 属于粤菜引进的特色调味料有______。 A.喼汁B.OK汁C.烧烤汁D.鱼露E.椰子汁

考题 熘菜的味汁酸甜且多,需要______。 A.浇淋卤汁B.裹附卤汁C.兑制味汁D.勾芡

考题 属于干烧的操作程序是:______。 A.选料→切配→调味→不加汤烧制→收干味汁→装盘B.选料→切配→预制加工→收干味汁→装盘C.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→收干味汁→装盘D.选料→切配→预制加工→加汤调味→烧制→装盘

考题 从OK汁的用料看,它的颜色应该是黄色为主的。()

考题 OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料

考题 粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外,还要用()。A、OK酱B、牛奶C、番茄汁D、沙茶酱

考题 焖制菜肴具有()的特点。A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽B、焾滑,有汁,味浓郁C、色泽红亮,肉料焓滑,滋味香浓D、清爽,干香,芡略稠,色泽偏深

考题 柠檬的特点是色淡黄,表面粗糙(),有芳香味。A、皮厚,汁少味甜B、皮厚,汁多味酸C、皮薄,汁少味酸D、皮薄,味多汁甜

考题 煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。

考题 爆的特点是()。A、脆嫩、软嫩、汁芡紧抱B、酥脆或软嫩,味型多样C、紧汁抱芡、汁或芡均少D、色泽晶莹、外脆里嫩

考题 茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是()的不同。A、味型和色泽B、味型和形状C、味型和刀法D、味型和质地

考题 OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种()。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料

考题 糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。

考题 茄汁鱼片的成品特点是:汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

考题 清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。

考题 复合味中,白汁味、红汁味、蟹肉味、虾子味属于()味型。A、咸甜B、咸鲜C、咸香D、甜香

考题 “红烧鱼唇”的味型可烹制成()A、红油味B、白汁咸鲜味C、红汁咸鲜味D、家常味

考题 OK汁在烹调中的作用是()。A、增加甜味B、增加浓度C、增加光洁度D、增加风味、开胃解腻

考题 清蒸武昌鱼的成品特点是:鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有()、不勾芡。A、清汁B、油汁C、水汁D、糖汁

考题 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤汁乳化有促进作用,使汤汁()。A、油大味薄B、油大味重C、味薄油厚D、浓白味厚

考题 在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金,木香,香附,乌药等味()A、用药目的在于“取其水”B、用药目的在于“取其味”C、两者均有D、两者均无

考题 拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。

考题 单选题在西瓜汁、金汁、鲜生地汁、甘蔗汁中配合磨服郁金,木香,香附,乌药等味()A 用药目的在于“取其水”B 用药目的在于“取其味”C 两者均有D 两者均无

考题 判断题拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。A 对B 错