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夹馅法主要适用于（）制品，既一层粉料加上一层馅。

  • A、饼类
  • B、糕类
  • C、包类
  • D、团类

参考答案

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考题 风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A、加工工艺B、拍粉工艺C、拍粉技术D、拍粉腌料
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考题 风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附( )。A、各种粉料B、芝麻C、面包屑D、馒头粒
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考题 四喜蒸饺的上馅方法为()。 A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.镶馅法E.捻团法
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考题 藕粉圆子的上馅方法为()。 A.包馅法B.滚沾法C.夹馅法D.卷馅法
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考题 烧卖的上馅方法为()。 A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
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考题 用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。 A.砂糖B.巧克力C.糖粉D.蛋液
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考题 梢料反滤层的修法是先将渗水堤坡清好后，铺一层麦糠、稻糠、麦秸、稻草等细梢料，厚不小于l0cm，再铺一层如芦苇、秫秸、柳枝等粗梢料，厚不小于30～40cm。此题为判断题(对，错)。
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考题 沥青贯入式路面施工顺序是（　）。 　A.撒料→碾压→浇洒第一层沥青→撒布第一层嵌缝料→再碾压 B.撒料→碾压→浇洒第一层嵌缝料→撒布第一层沥青→再碾压 C.碾压→撒料→浇洒第一层嵌缝料→撒布第一层沥青→再碾压 D.撒料→浇洒第一层嵌缝料→碾压→撒布第一层沥青→再碾压
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考题 常用的上馅法有（），拢馅法，夹馅法，滚占法等。
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考题 重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。
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考题 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。
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考题 滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
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考题 汤圆的包馅方法是（）A、拢馅法B、滚沾法C、夹馅法D、包馅法
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考题 面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
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考题 以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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考题 制作元宵的馅心滚粘一层（）粉后即为元宵。A、粳米B、籼米C、糯米D、小米
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考题 用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。A、砂糖B、巧克力C、糖粉D、蛋液
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考题 上馅又称为（）。A、打馅B、水馅C、夹馅D、卷馅
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考题 烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
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考题 用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂，并撒上一层（）。A、淀粉B、干面粉C、糖粉D、吉士粉
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考题 熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。A、少卤馅心B、软糯C、皮薄D、皮厚
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考题 藕粉圆子的上馅方法为（）。A、包馅法B、滚沾法C、夹馅法D、卷馅法
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考题 馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的（）A、心子B、碎料C、甜料D、粉料
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考题 包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
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考题 四喜蒸饺的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、镶馅法E、捻团法
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考题 漆膜粉化是一层一层地由内向外发生，直至全部油漆被破坏。
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