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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。

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考题 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。A、一般比主料小B、一般为荤素搭配C、不同色泽但形状要一致D、一般为植物性原料
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考题 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主，以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
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考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致
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考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
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考题 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
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考题 菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
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考题 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。A.同色B.异色C.顺色D.逆色
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考题 菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。 A.主料形状服从辅料形状B.主料辅料形状大小一致C.辅料形状服从主料形状D.辅料形状大于主料形状
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考题 菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
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考题 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色
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考题 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
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考题 在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（）”搭配。A、同色B、异色C、顺色D、逆色
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考题 菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
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考题 菜肴色彩组配既可顺色搭配，也可花色搭配。
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考题 .菜肴色彩配合的方法一般有“顺色搭配”和“异色搭配”两种。
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考题 菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些。A、形状B、数量C、外形D、色泽
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考题 菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
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考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
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考题 在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有（）两种。A、“单色搭配”和“多色搭配”B、“素色搭配”和“花色搭配”C、“主色搭配”和“彩色搭配”D、“顺色搭配”和“异色搭配”
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考题 在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。A、五色B、异色C、顺色D、逆色
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考题 菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
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考题 所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
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考题 “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
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考题 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色，要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色，这种特性叫（）。A、色B、香C、形D、质
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考题 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。A、同色B、差色C、顺色D、彩色
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考题 下面关于配菜的基本原则描述不正确的是（）A、色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。C、量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
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考题 单选题配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。A 各种原料的搭配是否得当B 主料和调料搭配是否得当C 调料和辅料搭配是否得当D 主料的数量和规格
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