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在配菜时菜肴原料色泽的配合方法一般有()两种。
- A、“单色搭配”和“多色搭配”
- B、“素色搭配”和“花色搭配”
- C、“主色搭配”和“彩色搭配”
- D、“顺色搭配”和“异色搭配”
参考答案
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考题
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主,以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
考题
在配菜的量的配合中,所谓配多种料,是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成,彼此不分主次,用量()。
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