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营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是( )搭配。
A.同色
B.差色
C.顺色
D.彩色
参考答案
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考题
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。
考题
制作水果拼盘时,水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“()”搭配三种。A、单色B、多色C、混合D、双色
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