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单选题
配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。
A

各种原料的搭配是否得当

B

主料和调料搭配是否得当

C

调料和辅料搭配是否得当

D

主料的数量和规格

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考题 配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
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考题 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。A、凉菜B、面点C、菜肴D、配菜
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考题 从搞好配菜工作来说，对配菜人员工作要求中没有（）。A、熟悉菜肴的名称及制作特点B、了解原料的市场供应情况C、了解砧板岗位人员配备和设备情况D、掌握菜肴的质量标准及净料成本
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考题 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜
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考题 配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
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考题 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜
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考题 营养配菜应注重菜肴质量、色、味及营养的搭配。
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考题 填空题西餐配菜以（）（）（）菜肴为主
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考题 判断题配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）A 对B 错
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考题 单选题在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜
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