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面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。

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考题 下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力
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考题 面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段
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考题 面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全
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考题 下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
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考题 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。A、增加面团的搅拌耐力B、加快面团的成熟C、改善制品的组织结构D、使产品美观
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考题 面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
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考题 面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A、砂糖B、食盐C、奶粉D、面包改良剂
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考题 面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段
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考题 面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
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考题 软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。A、小B、大C、中等D、没影响
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考题 使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
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考题 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
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考题 面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段
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考题 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团内，产生各种乳化作用。
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考题 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。A、氢化B、乳化C、氧化D、膨胀
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考题 软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。
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考题 面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。A、一个B、二个C、三个D、四个
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考题 面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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考题 面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。A、氦气B、氢气C、空气D、氧气
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考题 关于搅拌面团，下列说法错误的是（）。A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C、制作软质面包的面粉使用前要过筛D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
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考题 面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
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考题 简述面包面团搅拌的投料顺序？
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考题 问答题简述面包面团搅拌的投料顺序？
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考题 问答题面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
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