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面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。


参考答案

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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间

考题 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。A.新面团B.老面团C.所有原料D.旧面团

考题 面包面团搅拌的(),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段

考题 水能与面粉中蛋白质形成()。 A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为( )。A.有弹性的面团B.有延伸性面团C.既有一定弹性又有一定塑性的面团D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

考题 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A.高筋面粉B.中筋面粉C.面团改良剂D.老面团

考题 面包面团搅拌的完成阶段,面筋()产生,形成柔软且有良好延伸性的面团。A、还未B、开始C、不断D、完全

考题 面包面团搅拌后面筋开始产生,成为即有一定弹性又有一定()的面团。A、乳化性B、延伸性C、渗透性D、凝散性

考题 面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。A、砂糖B、食盐C、奶粉D、面包改良剂

考题 在用机器和面时,开始时用()速以便面粉和原料充分混和,在面团面筋形成时用()搅拌为宜。

考题 面包面团搅拌的(),面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段

考题 面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。

考题 面包面团搅拌过程中,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使()完全,形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化

考题 面筋存在于()A、面粉之中。B、面团之中。C、面粉和面团中均存在。D、面粉和面团中均不存在。

考题 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。A、控制面粉的水化程度B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积C、控制面团的成分互相反应D、控制面团组织内部紧密

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。A、通过搅拌面团体积变大B、通过搅拌面团色泽发生变化C、由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高D、由于搅拌使面团光滑、有弹性

考题 酵母多纳滋的面团应搅拌至()A、拾起阶段B、卷起阶段C、面粉扩展阶段D、面筋断裂阶段

考题 以中种法制作苏打饼干,中种面团的搅拌应搅拌至()A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段

考题 面包面团的搅拌的(),面包中的水和面粉完全结合,面筋开始产生。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段

考题 使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

考题 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。A、有弹性的面团B、有延伸性面团C、既有一定弹性又有一定塑性的面团D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

考题 水能与面粉中蛋白质形成()。A、面团B、混合物C、面包面团D、面筋

考题 硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状

考题 软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热,面团温度升高两方面。

考题 面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的水化作用,加速面筋的形成。

考题 在面包制作过程中,影响面团发酵的因素有()、()、()、(),水分、面粉等。

考题 单选题面筋存在于()A 面粉之中。B 面团之中。C 面粉和面团中均存在。D 面粉和面团中均不存在。