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问答题
面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？

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考题 面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。A.水化阶段B.结合阶段C.扩展阶段D.完成阶段
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考题 在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。 A、果料B、酵母C、糖D、奶粉
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考题 面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法
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考题 经过调制、已揉好用于制作面包的面团
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考题 指出正常磨损过程通常经历哪几个磨损阶段？
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考题 简述面团调制的六个阶段现象。
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考题 面包面团在（）过程中经历四个阶段A、成型B、静置C、发酵D、搅拌
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考题 面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段
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考题 面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法
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考题 面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
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考题 面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。
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考题 面团调制的六个阶段
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考题 下列哪种物质不影响面包面团的调制（）A、糖B、油脂C、香兰素D、食盐E、奶粉
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考题 面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段
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考题 调制面包面团时，下列说法正确的是（）。A、面团如果搅拌不足，面团则发黏B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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考题 如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
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考题 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
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考题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
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考题 （）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包
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考题 面包面团调制分几个阶段？如何应用？
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考题 面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。A、一个B、二个C、三个D、四个
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考题 面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
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考题 （）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
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考题 正常磨损过程通常经历哪几个磨损阶段？
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考题 面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？
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考题 填空题面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中，必须使面团伸展、（）、卷起、压延、揉打，如此反复不断地进行，使原辅料充分揉匀并与空气接触，发生氧化。
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考题 问答题面包制作工艺中面团调制的方法有哪些？
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