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萝卜丝酥饼试卷，切，包混合成型法。

参考答案

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考题 萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制( )天后待用。A.2～3B.1C.2D.3
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考题 拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。A.搓、切B.切、按C.槎、包D.卷、捏
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考题 剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合( )等手法。A.抻、切B.切、包C.包、捏D.叠、摊
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考题 松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏
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考题 清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。 A.抹B.挤C.包D.切
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考题 中、细粒式乳化沥青厂拌冷再生混合料,宜采用标准击实法成型(Ф101.6mm×63.5mm),粗粒式冷再生混合料,应采用大型击实法成型(Ф152.4mm×95.3mm)。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 常用形格基本制作有圆球形包法、带花纹包法、滚圆、挤捏成型法、模塑成型法等。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法
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考题 沥青混合料试件的成型既可以采用静压法也可以采用轮碾法，二者可以相互代替。（）
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考题 萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心。
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考题 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。
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考题 滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
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考题 清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。A、抹B、挤C、包D、切
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考题 温水面团适用点心品种有（）A、萝卜丝酥饼B、水晶饼C、鸭饼D、葱油饼
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
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考题 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。
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考题 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。A、捏B、擀C、揉D、拉
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考题 按成型法适合形体较大的包馅面点。
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考题 包的成型法适宜包子，馄饨，辫子面包，粽子等。
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考题 钳花成型法常与（）、包等手法配合使用。A、抻B、擀C、拨D、叠
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考题 松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A、挤B、抹C、折叠D、捏
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考题 绿波廊酒楼的名点有（）。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、鸽蛋圆子E、桂花拉糕
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考题 绿波廊酒楼的著名点心有（）。A、眉毛酥B、枣泥酥C、萝卜丝酥饼D、千层油糕E、桂花拉糕
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考题 单选题下列哪种纸盒属于预切压痕纸盒（预成型纸盒）（）.A 利乐砖B 利乐枕C 康美包D 阴阳袋
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考题 多选题绿波廊酒楼的名点有（）。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D鸽蛋圆子E桂花拉糕
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考题 多选题形状精度的获得方法有（）A试切法B轨迹法C成型法D展成法
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考题 多选题绿波廊酒楼的著名点心有（）。A眉毛酥B枣泥酥C萝卜丝酥饼D千层油糕E桂花拉糕
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