松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。 A.挤B.抹C.折叠D.捏

题目内容（请给出正确答案）

松质面包成型常用的工艺方法有切、()、卷和包等。

A.挤

B.抹

C.折叠

D.捏

参考答案

考题脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 A.挤B.捏C.抹D.编

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考题松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。 A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

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考题松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。 A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

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考题清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。 A.抹B.挤C.包D.切

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考题按常作为()配合包印模等成型工艺使用。 A.一般方法B.常用方法C.主要方法D.辅助方法

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考题面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 A.所用的原料B.面团调制方法C.本身的质感D.成型方法

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考题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法

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考题烤熟后的（)表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。A．松质面包B．软包C．硬包D．果料面包

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考题 15、成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺（)的特点。A．包B．模具C．切D．卷

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