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简述制汤的基本原则。

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考题 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?
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考题 关于制作基础汤汁的正确叙述是______。 A.制汤主要采用的是煮制方法B.制汤又可以称作煮汤C.制汤又可以称作吊汤D.制汤又可以称作熬汤E.制汤又可以称作炖汤F.制汤又可以称作清汤
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考题 符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水
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考题 简述控制的基本原则。
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考题 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。 
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考题 拔佳制的基本原则
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考题 最低薪酬制的基本原则？
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考题 简述民主集中制基本原则。
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考题 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。A、制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤B、制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤C、制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤D、制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤
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考题 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油
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考题 简述制汤的操作要领。
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考题 问答题制历的基本原则？
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考题 问答题什么叫做制样？制样的基本原则是什么？
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考题 问答题简述拔佳制的基本原则是什么？
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考题 问答题简述选择基准制的基本原则
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考题 问答题简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
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