按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

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考题制汤时不需要选择新鲜的原料。()

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考题汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

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考题汤汁的分类方法()。 A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

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考题按汤的澄色，可分为哪几类?清汤的特点是什么?

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考题汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。 A.肉汤B.鸡汤C.荤汤D.鸭汤

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考题烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

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考题符合制汤程序的是()A.制汤选用鲜味足原料B.无腥膻味原料C.制汤要凉水下锅D.制汤可以边制汤便加水

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考题 21、制汤时食盐可随原料一起入锅（)

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考题根据制汤所用原料类型的不同，一般可分为荤汤和素汤

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