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（请给出正确答案）
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。
- A、切法
- B、剁法
- C、排法
- D、其他刀法
参考答案
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考题
推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开。
考题
以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4C、运刀时必须使用斜刀法D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
考题
关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的是（）。A、用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向前撬，撬出小块不规则块状B、用刀尖猛地切进原料表面，用力向上撬，撬出小块规则块状C、用文武刀猛地切进原料表面，用力向后撬，撬出大块不规则块状D、用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
考题
钢筋切断机切料时，应使用切刀的中下部位，紧握钢筋对准刃口（）投入，操作者应站在固定刀片一侧用力（）钢筋，应防止钢筋末端弹出伤人。（）用两手在刀片两边握住钢筋俯身送料。A、迅速、压住、严禁B、慢速、压住、严禁C、迅速、压住、可以
考题
单选题钢筋切断机切料时，应使用切刀的中下部位，紧握钢筋对准刃口（）投入，操作者应站在固定刀片一侧用力（）钢筋，应防止钢筋末端弹出伤人。（）用两手在刀片两边握住钢筋俯身送料。A
迅速、压住、严禁B
慢速、压住、严禁C
迅速、压住、可以
考题
单选题关于美工刀使用说法正确的是（）A
绝对不能把手放在刀具的前进方向上；B
使用时刀刃向内；C
刀刃不锋利时，要用力切割；
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