考题
()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.A.竖 B垂B.推C.拉
考题
把鸡心片成片状,应该使用平刀法中的( )。
A、滚料片法B、推拉片法C、拉片法D、平片法
考题
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.A.竖B.垂C.平D.直
考题
下列属于平刀法的有()。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
考题
滚刀切法适用于切制()原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形
考题
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将原料一层层的片开。
考题
下列原料()不适宜平刀滚料片。A、黄瓜B、胡萝卜C、白萝卜D、香肠
考题
平刀滚料下片法左手将原料向()边滚动,刀随之向()片进。A、左,左B、左,右C、右,左D、右,右
考题
平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度()。A、较慢B、一致C、较快D、相似
考题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于()刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
考题
将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀的刀法是()。A、反斜刀片B、正斜刀片C、削D、斜刀拉剞
考题
平刀滚料下片右手持刀与墩面()。A、垂直B、倾斜C、平行D、并列
考题
滚料上片法是指刀刃从上部进刀,用力使原料完全切断,下列适用的原材料有()。A、豆腐干B、土豆块C、小黄瓜D、榨菜
考题
平刀滚料片指()与墩面平行。A、刀尖B、刀C、刀柄D、刀跟
考题
跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
考题
()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。A、推刀切B、平刀推片C、铡刀切D、平刀法
考题
平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。A、刀刃的前部B、刀刃的中部C、刀刃的后部D、刀侧前部
考题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。
考题
()是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里将刀刃拉入原料。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀推拉片
考题
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料,如黄瓜、胡萝卜。
考题
()是指刀与墩面平行、水平运动的技法。A、滚料法B、推刀法C、平刀法D、直刀法
考题
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
考题
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法
考题
下片法,从()起刀,平刀推片,将原料一层层地片开。A、原料上端B、原料下端C、原料末端D、原料中端
考题
(),是将刀刃对准软性或脆性原料,从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()A、反斜刀法B、正斜刀法C、斜刀拉剞D、斜刀推剞
考题
平刀滚料下片法将原料摆在墩板()。A、里侧B、外侧C、左侧D、右侧