考题
直刀剞与()的刀法相似,所不同的是不将原材料切断.A.推切B.平切C.拉切D.直切
考题
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
考题
是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切
考题
把青瓜加工成青瓜片,其最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直刀法B、滚料切法C、正斜刀法D、反斜刀法
考题
推切法用来切一些有韧性而不能一刀将原料切断的刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
直刀法中刀法的基本类型有______。
A.直切B.锯切C.铡切D.滚切E.拉切F.推切
考题
直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。()
考题
加工冬笋尖应该使用的刀法是（）A、直切法B、斜刀法C、滚料切法D、撬法
考题
将原料不切断而又呈现刀纹的刀法称之为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
考题
对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切
考题
在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（）A、肉类B、无韧性原料C、蔬菜D、骨类
考题
精车轴向直廓蜗杆时，必须采用（）装刀法。A、水平装刀法B、垂直装刀法C、切向装刀法D、法向装刀法
考题
要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力切压的刀法是（）。A、铡刀切B、锯刀切C、滚料切D、排剁
考题
（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。A、直切B、拉切C、推切D、滚料切
考题
麦穗花刀属于四大刀法中的剞刀法中的。剞刀法又称混合刀法，要求控制切的深度，不能将原料切断。
考题
直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
考题
推切法用来切一些（）而不能一刀将原料切断的直刀法。
考题
松散性原料不适用的刀法是（）。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、斜刀切
考题
（）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。A、切法B、剁法C、排法D、其他刀法
考题
依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、其他刀法
考题
切火腿片是使用“标准刀法”中的（）A、直刀法B、推切法C、推拉切法D、斜刀法
考题
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
考题
依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。A、砍B、拉切C、推切D、直刀法
考题
直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。
考题
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切
考题
连续迅速直刀切断原料的刀法称之（）。A、推切B、拉切C、跳切D、锯切
考题
推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法A、无韧性B、软性C、有韧性D、不带骨