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怎样对烹调的原料选择?


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考题 清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.此题为判断题(对,错)。

考题 材料美主要指()之美,它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用,是烹调师发挥创造才能的先决条件。A、原料形态B、原料色泽C、烹调技术D、食品原料

考题 怎样加强对烹调质量的控制?

考题 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

考题 在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。 A.烹调后B.烹调中C.烹调前D.基本

考题 烹调阶段的管理要求从()方便加以督导和控制。A、成菜温度B、原料选择C、成本预算D、原料领用

考题 分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工

考题 畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。

考题 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。

考题 过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。

考题 怎样选择饲料原料?

考题 设计配菜是对新菜品原料组合的(),带有创造的性质。A、切配与烹调B、切改与烹制C、试验与改进D、选择与加工

考题 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。

考题 关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的B、生炒就是烹调原料加热后是生的C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒D、生炒就是烹调原料是生的,不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

考题 只有对烹调原料进行正确选择,才可以使菜肴达到()。A、形态美B、质地美C、色泽美D、口味美

考题 所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。

考题 刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味

考题 形状较大的原料,适合()。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调

考题 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。

考题 关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

考题 蒸的烹调方法对原料的破坏较大,原料营养成分损失较多。

考题 合理营养的烹饪原则().A、平衡膳食B、变换烹调方法C、合理配菜D、合理选择原料

考题 烹调原料的营养性是指()中所含营养物质的多少。A、动物性原料B、烹调原料C、植物性原料D、矿物性原料

考题 菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。()

考题 判断题菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、组配、烹调、出品五个阶段。()A 对B 错

考题 问答题怎样对烹调的原料选择?

考题 多选题合理营养的烹饪原则().A平衡膳食B变换烹调方法C合理配菜D合理选择原料