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名词解释题
麦路

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考题 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。A、麦角蛋白、麦清蛋白B、麦清蛋白、麦球蛋白C、麦溶蛋白、麦清蛋白D、麦球蛋白、麦溶蛋白
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考题 麦路与粉路。
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考题 关于全麦面包，以下说法正确的是？（）A、全麦面包是用100%全麦制成的B、全麦面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麦面包C、全麦面包应呈但褐色，假冒的全麦面包颜色较深D、全麦面包应能用肉眼看到很多麦麸的小颗粒，质地比较粗糙
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考题 冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
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考题 小麦按皮色可分为（）A、黑麦B、白麦C、红麦D、黄麦
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考题 面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。A、麦溶蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦清蛋白
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考题 对面团影响的两种主要蛋白质是（）A、麦清蛋白和麦谷蛋白B、麦清蛋白和麦球蛋白C、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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考题 填空题粉路研磨系统中心磨系统在处理麦心、粗粉时，一般采用以（）为主要作用力、磨辊形式用（）形式。
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考题 问答题什么是麦路？什么是粉路？
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考题 单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A 一B 二C 三D 四
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考题 多选题我国以种植冬小麦为主。依据对温度要求不同，小麦还可分为（）。A软麦B硬麦C白麦D红麦
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考题 多选题常浸麦方法有（）。A断水浸麦法B长断水浸麦法C喷淋浸麦法D浸泡法
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考题 问答题麦路与粉路。
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考题 问答题FDMW型打麦机的设计工作速度范围为400-600r/min。该设备装置的麦路中什么位置时应轻打？
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考题 名词解释题麦路系统
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考题 填空题小麦加工工艺包括有麦路、粉路、（）三个主要工序。
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考题 多选题麦田两熟的主要复种形式有（）A麦玉两熟B麦豆两熟C麦棉两熟D麦烟两熟E麦薯两熟
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考题 单选题对面团影响的两种主要蛋白质是（）A 麦清蛋白和麦谷蛋白B 麦清蛋白和麦球蛋白C 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D 麦球蛋白和麦醇溶蛋白
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考题 单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A 相等B 少C 多
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考题 单选题生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）A 皮磨系统B 心磨系统C 渣磨系统D 清粉系统
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