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单选题
下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是()。
A
浆液浓度比北豆腐高
B
点脑所用的凝固剂为为石膏
C
点脑时的温度要比北速度稍高
D
蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短
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解析:
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考题
豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工著称。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是()A.A鲁菜
B.苏菜
C.粤菜
D.徽菜
考题
金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是()A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐
考题
单选题豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成,以刀工见长。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是( )A
鲁菜B
苏菜C
粤菜D
徽菜
考题
单选题下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是()。A
北豆腐B
南豆腐C
内酯豆腐D
不能确定
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