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单选题
下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是()。
A

浆液浓度比北豆腐高

B

点脑所用的凝固剂为为石膏

C

点脑时的温度要比北速度稍高

D

蹲脑时不破脑,比北豆腐所需时间稍短


参考答案

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考题 豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成,以刀工著称。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是()A.A鲁菜 B.苏菜 C.粤菜 D.徽菜

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考题 南豆腐与北豆腐的生产差异有哪些?

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考题 中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材,却有厨师别出心裁,以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中,仿制豆腐的是()A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐

考题 金庸书中写黄蓉为洪七公烧菜,其中有一道“二十四桥明月夜”,是以兰花拂穴手将嫩豆腐雕成球状;因食材中豆腐最为软嫩,亦最考刀工。以下四道豆腐菜,刀工最精致的是()A、文思豆腐B、东江酿豆腐C、麒麟豆腐D、洪武豆腐

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考题 下列豆及豆制品中,蛋白质含量最高的是()。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆

考题 南豆腐因其含水量的原因,就其他质地特征,又叫它()A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐

考题 常见的豆腐再加工制品有()A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐

考题 关于豆腐描述正确的是()。A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色B、良质的豆腐表面应有粘性C、良质的豆腐应有豆腥味D、良质的豆腐呈深褐色,稍有光泽

考题 大豆加工的食物,营养价值最高的是()。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐

考题 “镜箱豆腐”选用()豆腐为原料。A、黄豆豆腐B、内酯豆腐C、小箱豆腐D、老豆腐

考题 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。

考题 我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐,它的区别之一是()A、榨时间不同B、原料不同C、成分不同D、颜色不同

考题 以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味,豆腐的()、()和()。

考题 “焖豆腐”、“锅边糊”、“包心豆腐丸”、“海蛎饼”、“鸡卷”等著名小吃,遍布大街小巷,极受南来北往客人的欢迎。

考题 赤坎的特色小吃是()A、猪脚饭、豆腐角B、马冈鹅、豆腐角C、煲仔饭、豆腐角

考题 多选题在进行食物归类计算以评价膳食结构时,需先进行折算才能相加的食物有()A馒头和米饭B豆浆和豆腐C菠菜和南瓜D牛奶和酸奶E腐竹和豆腐皮

考题 单选题豆腐原产于中国,以它为原材料的菜肴,做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成,以刀工见长。下列菜系中,擅长制作“文思豆腐”的是(  )A 鲁菜B 苏菜C 粤菜D 徽菜

考题 单选题大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序,正确的是()。A 大豆豆腐豆浆B 豆腐豆浆大豆C 豆浆大豆豆腐D 豆腐大豆豆浆E 豆浆豆腐大豆

考题 单选题下列豆制品含维生素C较多的是()。A 豆腐B 豆浆C 豆腐干D 豆芽E 豆腐乳

考题 单选题下列豆腐类型中,出品率高,耐贮藏的是()。A 北豆腐B 南豆腐C 内酯豆腐D 不能确定