考题
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用()。
A.北豆腐B.老豆腐C.南豆腐D.冻豆腐
考题
南豆腐的特点是()。
A.盐卤豆腐B.CaSO4点制C.质较老D.味微甜而鲜E.适于快速成菜
考题
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。A.口感和香味B.黏性和甜味C.黏性和香味D.天然色泽和香味
考题
东江酿豆腐中豆腐在加热成熟后要放入______,以增加香味。
A.葱花B.香菜叶C.青蒜花D.青椒粒
考题
我国传统的豆腐品种因硬度和含水量不同,可分为南豆腐和北豆腐。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。
A.糖水B.碱水C.盐卤D.酸水
考题
豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（）。A、北豆腐B、老豆腐C、南豆腐D、冻豆腐
考题
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味
考题
常见的豆腐再加工制品有（）A、油炸豆腐B、熏制豆腐C、豆浆D、卤制豆腐
考题
大豆加工的食物，营养价值最高的是（）。A、菠菜炒豆腐B、炸豆腐丸子C、炖豆腐
考题
南豆腐的特点是（）。A、盐卤豆腐B、CaSO4点制C、质较老D、味微甜而鲜E、适于快速成菜
考题
我国豆腐品种有北豆腐和南豆腐，它的区别之一是（）A、榨时间不同B、原料不同C、成分不同D、颜色不同
考题
能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
考题
“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
考题
多选题豆腐乳生产的凝固剂（）。A盐卤B石膏C葡萄酸内酯D复合凝固E石灰
考题
多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
考题
单选题下列豆腐类型中，出品率高，耐贮藏的是（）。A
北豆腐B
南豆腐C
内酯豆腐D
不能确定
考题
单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A
浆液浓度比北豆腐高B
点脑所用的凝固剂为为石膏C
点脑时的温度要比北速度稍高D
蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
考题
单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A
盐卤B
葡萄糖C
石膏D
明胶
