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单选题
在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。
A

盐卤

B

葡萄糖

C

石膏

D

明胶

参考答案

参考解析
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考题 传统的豆腐凝固剂是（）。
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考题 问答题豆腐加工凝固剂的作用？
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考题 多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是（）和（）
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考题 多选题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A硫酸钙B氯化镁C氯化钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是（）。
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考题 单选题（）是一种迟效性酸味剂，在需要时受热产生酸，用于豆腐生产作凝固剂。A 醋酸B 柠檬酸C 苹果酸D 葡萄糖酸-δ-内酯
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考题 单选题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A 醋酸乙酯B 三酰甘油内酯C 葡萄糖酸内酯D 石膏
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