制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。

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制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。

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考题制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是 A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂 B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂 C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂 D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂

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考题豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

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考题以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？

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考题内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？

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考题内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏

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考题下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

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考题 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

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考题以做豆腐凝固剂的添加剂有（）A、氯化钙；B、碳酸钠；C、硫酸钙；D、磷酸二氢钠

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考题能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。

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考题豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？

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考题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯

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考题传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。

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考题传统的豆腐凝固剂是（）。

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考题 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏

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考题多选题下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。A氯化钙B氯化镁C硫酸钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯

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考题多选题豆腐乳生产的凝固剂（）。A盐卤B石膏C葡萄酸内酯D复合凝固E石灰

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考题填空题传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。

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考题多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。

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考题填空题传统的豆腐凝固剂是（）和（）

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考题填空题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。

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考题单选题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A 盐卤B 碱水C 氧化镁D 石膏

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考题单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A 浆液浓度比北豆腐高B 点脑所用的凝固剂为为石膏C 点脑时的温度要比北速度稍高D 蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短

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考题单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A 盐卤B 葡萄糖C 石膏D 明胶

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考题问答题豆腐加工凝固剂的作用？

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考题多选题制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A硫酸钙B氯化镁C氯化钙D酵母抽提物E葡萄糖酸-δ-内酯

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考题问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？

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