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填空题
传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。

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考题 南豆腐的特点是()。 A.盐卤豆腐B.CaSO4点制C.质较老D.味微甜而鲜E.适于快速成菜
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考题 液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。 A.糖水B.碱水C.盐卤D.酸水
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考题 豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作豆腐时使用的凝固剂包括（ ）。
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考题 豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？
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考题 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？
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考题 内酯豆腐生产过程中凝固剂的添加量应为多少？
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考题 南豆腐的特点是（）。A、盐卤豆腐B、CaSO4点制C、质较老D、味微甜而鲜E、适于快速成菜
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考题 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
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考题 内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）A、氯化钙B、硫酸钙C、葡萄糖酸-δ-内酯D、明矾
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考题 能作为豆腐凝固剂的是（）A、食盐；B、盐卤；C、石膏；D、葡萄糖酸内酯；E、硫酸镁。
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考题 以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。
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考题 豆腐凝固剂主要有哪几种，它们在制作的豆腐品质上有何不同，内酯豆腐相对于传统豆腐在生产工艺、得率、品质等方面有哪些优点？
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考题 传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。
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考题 传统的豆腐凝固剂是（）。
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考题 “南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A、盐卤B、碱水C、氧化镁D、石膏
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考题 豆腐加工凝固剂的作用？
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考题 问答题豆腐加工凝固剂的作用？
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考题 多选题豆腐乳生产的凝固剂（）。A盐卤B石膏C葡萄酸内酯D复合凝固E石灰
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考题 多选题能作为豆腐凝固剂的是（）A食盐；B盐卤；C石膏；D葡萄糖酸内酯；E硫酸镁。
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是（）和（）
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考题 填空题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为：（）。
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考题 填空题传统的豆腐凝固剂是（）。
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考题 问答题豆腐生产中的凝固剂有哪些种类？应用情况如何？
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考题 单选题“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）A 盐卤B 碱水C 氧化镁D 石膏
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考题 单选题下列描述北豆腐和南豆腐不正确的观点是（）。A 浆液浓度比北豆腐高B 点脑所用的凝固剂为为石膏C 点脑时的温度要比北速度稍高D 蹲脑时不破脑，比北豆腐所需时间稍短
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考题 单选题在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（）。A 盐卤B 葡萄糖C 石膏D 明胶
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