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问答题
在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？

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考题 高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。A、加入未发酵的葡萄汁B、长时间的果皮接触C、混入自流酒D、促使苹果酸乳酸发酵
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考题 影响苹果酸—乳酸发酵的因素。
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考题 由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
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考题 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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考题 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
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考题 葡萄酒酿造中，利用（）菌进行苹果酸-乳酸发酵。
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考题 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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考题 乳酸菌对SO2极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO2超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。
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考题 在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？
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考题 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。
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考题 苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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考题 苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A、黄油B、酵母C、坚果D、香草
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考题 下列因素中对苹果酸-乳酸发酵影响较小的是（）A、温度B、pH值C、酒精D、SO2
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考题 苹果酸-乳酸发酵
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考题 当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A、10%B、12%C、5%
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考题 填空题由于苹果酸－乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行，因此，又称之为（）。
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考题 问答题简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。
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考题 单选题苹果酸-乳酸发酵的最适温度为（）。A 14-16℃B 18-20℃C 30℃
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考题 名词解释题苹果酸-乳酸发酵
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考题 单选题高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。A 加入未发酵的葡萄汁B 长时间的果皮接触C 混入自流酒D 促使苹果酸乳酸发酵
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考题 填空题苹果酸－乳酸发酵（MLF）是将苹果酸转化为乳酸，同时产生（）。
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考题 填空题将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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考题 填空题当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
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考题 问答题影响苹果酸—乳酸发酵的因素。
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考题 填空题苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5，若pH在（）以下，则不能进行苹果酸—乳酸发酵。
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考题 填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
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考题 填空题酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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