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填空题
将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。

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考题 如图，为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是（　）。 A.温度的高低都不会影响发酵产酒 B.适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒 C.适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒 D.产酒量随温度的升高而下降
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考题 高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。A、加入未发酵的葡萄汁B、长时间的果皮接触C、混入自流酒D、促使苹果酸乳酸发酵
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考题 可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
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考题 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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考题 蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒精含量较高的酒液。
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考题 发酵酒含有较多的糖类和B族维生素，故营养价值比蒸馏酒好。
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考题 将酒渣保留于酒液中，由于（）增加营养而利于乳酸菌生长，故能促进苹果酸—乳酸发酵。
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考题 当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
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考题 清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
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考题 在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？
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考题 简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。
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考题 苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：（）A、黄油B、酵母C、坚果D、香草
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考题 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。
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考题 发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒
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考题 发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒
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考题 当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A、10%B、12%C、5%
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考题 判断题发酵酒含有较多的糖类和B族维生素，故营养价值比蒸馏酒好。A 对B 错
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考题 单选题高单宁是在红葡萄酒酿造过程中通过（）获得的。A 加入未发酵的葡萄汁B 长时间的果皮接触C 混入自流酒D 促使苹果酸乳酸发酵
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考题 多选题发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。A葡萄酒B黄酒C米酒D苹果酒
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考题 填空题当酒液中的酒精体积分数高于（），则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。
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考题 单选题当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。A 10%B 12%C 5%
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考题 填空题可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。
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考题 多选题发酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。下列不属于发酵酒的是（）。A葡萄酒B味美思酒C水果酒D比特酒
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考题 填空题酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。
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考题 问答题在葡萄酒生产中如何控制苹果酸——乳酸发酵？其适用场合？
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