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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
用清汤和奶汤增鲜的菜系是()
A

川菜

B

粤菜

C

鲁菜

D

沪菜


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

考题 烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

考题 下列对川菜特点的表述正确的有( )。A.用料广博 B.精于制汤和以汤增鲜 C.味道各样 D.菜肴适应面广 E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

考题 下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂()A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜

考题 山东菜具有调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅于制汤和用汤等特点。

考题 不属于“淮扬菜”特点的是()。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D、用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别

考题 口味清鲜、滑爽的菜系是()。A、苏菜B、川菜C、鲁菜D、粤菜

考题 浓白汤又称奶汤,其特色是汤汁浓稠味鲜。

考题 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名;特别讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

考题 浓白汤的特色是(),色白如奶。A、汤稠味厚B、汤浓味鲜醇C、汤清味鲜醇D、汤浑味鲜醇

考题 一般清汤的特色是()、味鲜醇。A、汤清不浑B、汤白如奶C、汤稠不浑D、汤清见底

考题 鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。

考题 浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,色白如奶,故又称奶汤。

考题 擅长调制奶汤的菜系是()。A、川菜B、鲁菜C、苏菜D、粤菜

考题 单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指(  )菜系。A 川B 苏C 鲁D 粤

考题 单选题形成“清、香、脆、嫩、鲜”风味的菜系是(  )。A 淮扬菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜

考题 多选题鲁菜的主要特点有(  )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛,以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

考题 单选题中国四大菜系中,以爆、扒技法见长,善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是()。A 苏菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜

考题 多选题下列对川菜特点的表述正确的有( )。A用料广博B精于制汤和以汤增鲜C味道各样D菜肴适应面广E味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

考题 多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是(  )。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜

考题 单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是()。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是()。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 多选题善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是(  )菜。A苏B鲁C川D粤

考题 单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A 湘菜B 鄂菜C 鲁菜D 沪菜

考题 单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A 川菜B 粤菜C 鲁菜D 沪菜

考题 单选题口味清鲜、滑爽的菜系是()。A 苏菜B 川菜C 鲁菜D 粤菜

考题 填空题以福建各地风味菜为主形成的()菜,是中国八大菜系之一。其味清鲜、淡爽,尤其讲究调汤,汤菜品种多。