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多选题
善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是（ ）菜。
A
苏
B
鲁
C
川
D
粤
参考答案
参考解析
解析：
A项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强；C项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；D项，粤菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和。
A项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强；C项，川菜味型多样，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，一菜一格，百菜百味；D项，粤菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和。
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考题
多选题鲁菜的主要特点有（ ）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
考题
单选题四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。A
鲁菜B
川菜C
粤菜D
苏菜
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