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题目内容
（请给出正确答案）
单选题
球蛋白分子中哪一组氨基酸可形成疏水作用（）
A
富含赖氨酸和组氨酸
B
富含亮氨酸和脯氨酸
C
富含丝氨酸与甲硫氨酸
D
富含半胱氨酸与天冬酰胺
E
富含丝氨酸与苏氨酸
参考答案
参考解析
解析：
氨基酸侧链的极性。非极性脂肪族氨基酸（如亮氨酸、脯氨酸）及芳香族氨基酸中苯丙氨酸的侧链是非极性疏水的，侧链之间可形成疏水作用。
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考题
关于蛋白质分子中的疏水键的叙述正确的是()
A、是在α-螺旋的肽键之间形成B、是在氨基酸侧链和蛋白质表面水分子之间形成C、是在氨基酸顺序中不相邻的支链氨基酸侧链之间形成D、是在氨基酸非极性侧链之间形成E、疏水键是维持蛋白质三级结构的主要次级键
考题
蛋白质分子中的疏水键
A.是在α螺旋的肽键之间形成的
B.是在蛋白质氨基酸侧链和蛋白质表面水分子之间形成的
C.是在氨基酸顺序中彼此不靠近的支链氨基酸侧链之间形成的
D.是在蛋白质分子中氨基酸非极性侧链之间形成的
考题
关于可溶性蛋白质三级结构的叙述，哪一项不恰当（ ）A.疏水性氨基酸残基尽可能包裹在分子内部
B.亲水性氨基酸残基尽可能位于分子内部
C.羧基、氨基、胍基等可解离基团多位于分子表面
D.苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等残基尽可能位于分子内部
考题
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C、蛋白质降解为氨基酸D、生食品中蛋白质不易溶解
考题
下列有关a-螺旋的叙述，哪项是错误的（）A、分子内的氢键维系a-螺旋B、减弱R基团间相互作用，有利于形成a-螺旋C、疏水作用可稳定a-螺旋D、在蛋白质分子中，a-螺旋的稳定性与肽键平面无关E、带同种电荷的氨基酸集中存在，不利于a-螺旋的形成与稳定
考题
单选题熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）A
淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收B
蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面C
蛋白质降解为氨基酸D
生食品中蛋白质不易溶解
考题
问答题球状蛋白质在pH7的水溶液中折叠成一定空间构象。这时通常非极性氨基酸残基侧链位于分子内部形成疏水核，极性氨基酸残基位于分子表面形成亲水面。问： ⑴Val、Pro、Phe、Asp、Lys、Ile和His中哪些氨基酸侧链位于分子内部？哪些氨基酸侧链位于分子外部？ ⑵Ser、Thr、Asn和Gln虽然是极性氨基酸，但它们常常位于球状蛋白质的分子内部，为什么？
考题
单选题关于可溶性蛋白质三级结构的叙述，哪一项不恰当（）。A
疏水性氨基酸残基尽可能包裹在分子内部B
亲水性氨基酸残基尽可能位于分子内部C
羧基、氨基、胍基等可解离基团多位于分子表面D
苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等残基尽可能位于分子内部
考题
单选题下列有关a-螺旋的叙述，哪项是错误的（）A
分子内的氢键维系a-螺旋B
减弱R基团间相互作用，有利于形成a-螺旋C
疏水作用可稳定a-螺旋D
在蛋白质分子中，a-螺旋的稳定性与肽键平面无关E
带同种电荷的氨基酸集中存在，不利于a-螺旋的形成与稳定
考题
单选题蛋白质的一级结构及高级结构决定于：（）A
分子中氢键B
分子中盐键C
分子内部疏水键D
氨基酸的组成及顺序E
氨基酸残基的性质
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