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题目内容
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单选题
蛋白质变性是由于（ ）。
A
氨基酸的组成改变
B
氨基酸的排列顺序改变
C
肽键的断裂
D
蛋白质空间结构被破坏
E
氢键断裂
参考答案
参考解析
解析：
在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。
在某些物理和化学因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要是二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。
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考题
关于蛋白质变性特征叙述正确的是：（）。A、由于一级结构的改变，导致蛋白质活性丧失B、由于空间结构的改变，导致蛋白质活性丧失C、由于物理因素的作用，使蛋白质失去必需基团，导致蛋白质活性丧失
考题
配伍题蛋白质不变性又不沉淀是由于加入了（ ）|蛋白质变性但不沉淀是加入了（ ）A生理盐水B常温乙醇C加入2%醋酸后加热D高浓度硫酸铵E加热煮沸
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