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填空题
麦芽汁过滤操作，大致可分为（）、（）和（）。

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考题 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
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考题 啤酒按麦芽汁浓度可分为（）类。A、2B、3C、1D、4
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考题 简述影响麦芽汁过滤速度的因素？
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考题 麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 过滤麦汁应具有麦芽香味和甜味，有不正常气味可以在煮沸时蒸发出去。
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考题 下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶
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考题 根据过滤机理，过滤操作可分为（）和（）。
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考题 判断题采用过滤槽或压滤机过滤麦汁，对麦芽粉粹的要求不一致。A 对B 错
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考题 多选题影响麦汁过滤的因素（）。A麦汁粘度Bβ-葡聚糖C麦芽粉碎度D麦汁浓度
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考题 填空题根据过滤机理，过滤操作可分为（）和（）。
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考题 填空题麦芽粉碎度，麦芽粉碎不当，会影响麦芽的分解和麦汁的过滤，导致（）下降。
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考题 问答题操作题：过滤槽麦汁过滤速度太慢的处理措施？
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考题 问答题简述影响麦芽汁过滤速度的因素？
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考题 判断题加速麦汁过滤速度最关键的因素是采用优质麦芽。A 对B 错
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考题 问答题根据麦芽汁浓度，啤酒可分为几类？
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考题 判断题麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度。A 对B 错
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考题 判断题遇到麦汁过滤困难，主要检查糖化是否完全、麦汁是否混浊，和过滤操作没有关系。A 对B 错
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考题 填空题麦芽汁煮沸方法可分为（）、（）和（）。
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考题 多选题麦芽粉碎的质量可能影响到：（）A糖化工艺B麦汁过滤C糖化收得率D啤酒口味
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考题 单选题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A 粗B 中C 细
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考题 填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
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考题 问答题操作题：用文字叙述麦汁压滤机的过滤操作？
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考题 单选题以下关于麦芽汁过滤说法正确的是（）。A 麦汁的粘度愈大，过滤速度愈快B 过滤层厚度愈大，过滤速度愈快C 过滤层的阻力小，过滤则慢D 过滤层的阻力大小取决于孔道直径的大小、孔道的长度和弯曲性、孔隙率
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考题 单选题过滤槽操作中麦汁出现混浊，应进行（）A 倒掉浑浊的麦汁B 快速过滤C 连续耕糟D 回流
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考题 多选题有利于提高麦汁过滤速度的因素有（）A过滤面积增加B滤层厚度增加C麦汁粘度减小D麦芽粉碎粗
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考题 填空题啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
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考题 填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
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