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问答题
简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

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考题 通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段,即三种类型:()、母发酵剂和()。
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考题 如何检查乳制品的发酵剂的质量？
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考题 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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考题 一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。
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考题 干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
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考题 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂
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考题 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？
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考题 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
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考题 简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。
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考题 目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
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考题 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?
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考题 利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
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考题 简述发酵剂制备的操作步骤。
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考题 问答题简述发酵剂制备的操作步骤。
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考题 填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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考题 问答题简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。
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考题 问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
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考题 多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂
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考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。
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考题 填空题目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
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考题 填空题通常用于乳酸菌发酵的发酵剂有三个阶段，即三种类型：（）、母发酵剂和（）
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考题 填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
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考题 填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
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考题 填空题一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。
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考题 问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
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