考题
描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?
考题
()是指以牛乳或乳制品为原料,经加工处理制成液状或糊状的饮料。
A、酸奶饮料B、奶酪饮料C、乳品饮料D、牛奶饮料
考题
奶油是从()中分离出来的乳制品,一般呈乳白色,稠状液体,乳香味浓,具有丰富的营养价值和食用价值 。
A.鲜牛奶B.酸奶C.奶酪D.炼乳
考题
黄酒是中国最古老而独特的酿造酒,多以糯米为原料,也可用粳米、灿米、黍米和玉米为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药,糖化、发酵后压榨而成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列食品,禁止小餐饮经营的有()。
A.自制裱花蛋糕B.冷荤凉菜C.乳制品(发酵乳、奶酪除外)D.生食水(海)产品
考题
干酪这种乳制品在分类上属于。()
A.酸乳制品B.冷冻乳制品C.发酵乳制品D.液态奶乳制品
考题
甜炼乳也称全脂加糖炼乳,是指在原料乳中加入()%的蔗糖,经杀菌、浓缩至原体积()%左右而成的产品。
考题
奶酪是由动物乳经过多种( )和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。A.微生物发酵B.酵母菌发酵C.乳酸菌发酵D.厌氧菌发酵
考题
下列乳制品（）属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪
考题
生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。
考题
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
考题
奶酪是由动物乳经过多种（）和蛋白酶的作用浓缩凝固后提炼而成的一种固态或半固态的乳制品。A、微生物发酵B、酵母菌发酵C、乳酸菌发酵D、厌氧菌发酵
考题
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。A、牛油或奶油B、黄油或牛油C、黄油或奶油D、牛油或奶酪
考题
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
考题
目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
考题
下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）A、酸牛乳B、干酪C、甜炼乳
考题
乳品饮料是指以（）和乳制品为原料的。A、发酵乳B、羊乳C、牛乳D、乳酸菌
考题
在原料牛乳中加入15%－16%的食糖，然后将牛乳中的水份加热蒸发，浓缩至原体积40％左右时，即为（）。
考题
问答题描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
考题
填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
考题
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
考题
多选题下列乳制品（ ）属于发酵乳。A炼乳B酸奶C奶粉D奶酪
考题
填空题目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
考题
单选题下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）A
酸牛乳B
干酪C
甜炼乳
考题
填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。
考题
单选题干酪这种乳制品在分类上属于（）A
发酵乳制品B
液态奶乳制品C
酸乳制品D
冷冻乳制品