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题目内容 （请给出正确答案）
多选题
不平衡膳食可（　　）。
A

降低机体抵抗力

B

降低生活质量

C

降低学习和工作效率

D

成为疾病的诱因

E

促进疾病的发展

参考答案

参考解析
解析：
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考题 判断题巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）A 对B 错
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考题 多选题含维生素C较多的蔬菜有（　　）。A柿子椒B菜花C萝卜D南瓜E菠菜
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考题 问答题简述引起食品腐败变质的原因。
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考题 名词解释题食品农药残留
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考题 多选题下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（　　）。A在各种场合用各种媒体有效表达自己B在膳食调查评估指导营养教育中表现出沟通的技能C培养高尚的职业标准D具有清晰准确逻辑的书写能力
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考题 问答题简述脂类的生理功能。
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考题 多选题职业的特征包括（　　）。A目的性B社会性C规范性D群体性E联系性
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考题 多选题黄曲霉毒素解释正确的有（　　）。A是结构相似的一类化合物B在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见C污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染D其毒性是氰化钾的10倍
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考题 单选题下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。A 酪氨酸B 胱氨酸C 苏氨酸D 丝氨酸
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考题 单选题维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（　　）。A 低纬度地区B 中纬度地区C 高纬度北方地区冬季D 低纬度南方地区夏季
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考题 多选题人体基本组织有（　　）。A上皮组织B肌肉组织C结缔组织D神经组织E血液组织
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考题 问答题试述保健食品减肥的原理。
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考题 判断题宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。（　　）[河北省2014年5月三级真题]A 对B 错
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考题 多选题大豆本身具有以下的特点（　　）。A亮氨酸含量较低B蛋氨酸含量较低C含有抗胰蛋白酶的因子D蛋氨酸含量较高E含有抗胃蛋白酶的因子
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考题 单选题维生素E的良好来源为（　　）。A 植物油B 肉类C 蔬菜类D 水果
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考题 单选题学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（　　）。[辽宁省2014年11月二级真题]A 25％B 30％C 35％D 40％
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考题 单选题下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（　　）。A 人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B 人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D 人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
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考题 单选题花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。A 大肠菌群B 肠道致病菌C 霉菌D 酵母菌
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考题 判断题蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（　　）A 对B 错
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考题 单选题儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）。A 排出氮≥摄入氮B 排出氮＞摄入氮C 排出氮≤摄入氮D 排出氮＜摄入氮
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考题 判断题如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。（　　）A 对B 错
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考题 单选题味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。A 锌B 铬C 硒D 钙
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考题 判断题1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。（　　）A 对B 错
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考题 单选题维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。A 北方B 南方C 西部D 东北地区
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考题 单选题粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源。A 膳食纤维B 油脂C 植物蛋白D 碳水化合物
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考题 判断题小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（　　）A 对B 错
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考题 单选题冷冻干燥是将物料预冷至（　　），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。A -10～0℃B -20～-10℃C -30～-20℃D -40～-30℃
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考题 多选题水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（　　）。A腐败变质B寄生虫病C真菌及真菌毒素污染D工业废水污染
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