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题目内容 (请给出正确答案)
多选题
黄曲霉毒素解释正确的有(  )。
A

是结构相似的一类化合物

B

在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见

C

污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染

D

其毒性是氰化钾的10倍


参考答案

参考解析
解析:
黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)是结构相似的一类化合物,是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物,具有极强的毒性和致癌性。黄曲霉毒素属剧毒物质,其毒性为氰化钾的10倍。在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见,而且其毒性和致癌性最强。因此,在食品卫生监测中常以黄曲霉毒素B1作为污染指标。污染的品种以花生、花生油、玉米最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少受污染。
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