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单选题
男：我点我喜欢吃的红烧茄子，你想吃什么？女：点个红烧鱼吧。男：嗯，这儿的红烧鱼是特色菜，做得很好吃。女：再点一个土豆丝吧，也很可口。问：这个饭店的特色菜是什么？
A

西湖醋鱼

B

土豆丝

C

红烧茄子

D

红烧鱼

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考题 在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐
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考题 某饭店对配菜有如下要求：（1）只要配豆腐，就要配肉饼；（2）只有配鱿鱼，才配黄瓜；（3）红烧肉和红烧鱼不能同时都配；（4）如果不配豆腐也不配黄瓜，那么一定要配红烧肉。 如果某次配菜里有红烧鱼，那么关于该次配菜的断定一定为真的是（ ） Ⅰ.配有豆腐或者肉饼 Ⅱ.配有肉饼或者鱿鱼 Ⅲ.配有鱿鱼或者黄瓜 Ⅳ.配有豆腐或者黄瓜 ? A. Ⅰ和Ⅲ ? B. Ⅱ和Ⅳ ? C. Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ ? D. 只有Ⅳ
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考题 红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法
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考题 制作红烧鱼过油的方法是（）法。A、走油B、拉油C、重油D、温油
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考题 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
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考题 红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A、刀工B、味型C、色泽D、热锅
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考题 红烧鱼的成菜芡汁为（）。A、流芡B、紧汁芡C、包汁芡D、跑马芡
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考题 红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
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考题 红烧鱼块常用的味型是（）。A、鱼香味型B、咸甜味型C、家常味型D、酸甜味型
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考题 下列适于剞刀的菜肴是（）。A、干烧鱼B、松鼠鱼C、红烧鱼D、以上都是
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考题 红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。A、十字B、网状C、柳叶D、人字
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考题 先旺火后小火适宜下列哪种菜肴（）。A、红烧鱼B、回锅肉C、糖醋鱼D、爆双脆
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考题 下列为跟碟调味法的菜肴是（）。A、红烧鱼B、干烧鱼C、糖醋鱼D、干炸鱼条
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考题 红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋
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考题 “翻刀形花刀”最适用的菜肴是（） A、干烧鱼B、糖醋鱼C、红烧鱼D、酱汁鱼
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考题 单选题男：你们家的特色菜是什么？给我们介绍介绍。女：我们家的川菜很有名，您就点一个水煮鱼吧。问：他们最可能在什么地方？A 家里B 饭店C 邮局D 超市
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考题 单选题男：那个饭店离咱们家也太远了，我们就在附近吃吧。女：不算太远。它的菜做得很好吃，而且价格也不贵。问：女的觉得那家饭店怎么样？A 太远B 菜贵C 菜好吃D 菜很咸
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考题 单选题病情好转后，可进食（　　）。A 面片汤B 炸鸡蛋C 牛排D 红烧鱼E 炸薯条
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考题 单选题女：先生，请问您需要点儿什么？男：你们这儿的特色菜是什么？女：川菜。我们这儿的川菜很正宗。男：是吗？那我看看菜单。问：对话可能发生在什么地方？A 学校B 超市C 饭店D 商店
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考题 单选题男：饿死了，咱们找个地方吃饭吧？女：你想吃什么？我请客。男：咱们去“老边”吃饺子吧。女：这主意不错！问：“老边”最有可能是什么地方？A 车站B 饭店C 商场
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考题 单选题女：这鱼做得没以前好吃了，很咸。男：换厨师了吗？问问服务员吧。问：他们可能在哪儿？A 商店B 银行C 饭店D 图书馆
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考题 单选题男：不要老吃油炸的东西，没什么营养的。女：我觉得好吃啊，这道菜是他们的特色菜吧？男：其实这家店最好吃的是饺子，我已经叫了一份，等会儿你尝一下。女：我已经吃不下了，留给你吃吧。问：这段对话最可能发生在什么地方？A 超市B 餐馆C 车站D 家里
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考题 单选题“翻刀形花刀”最适用的菜肴是（）A 干烧鱼B 糖醋鱼C 红烧鱼D 酱汁鱼
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考题 单选题女：这家饭店的菜做得特别好吃。男：环境也不错，是新开的吧。女：是啊，别说那么多了，快点菜吧，我都饿了。男：还是你点吧，我不知道你爱吃什么。问：他们为什么来这里吃饭？A 服务好B 菜好吃C 价格便宜D 交通方便
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考题 单选题男：田芳，这里的牛肉好吃吗？女：嗯，这儿的韩国烤牛肉真好吃！挺贵的吧？男：是比较贵！不过今天我请客，多吃点儿！女：谢谢，下次我请你吃中国菜！问：他们在吃什么菜？A 中国菜B 日本菜C 韩国菜
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考题 单选题男：晚上我给你做个水煮鱼怎么样？女：你能做好吗？男：放心吧，做水煮鱼，我最拿手了。女：好啊，我这就去买鱼。男：不过，晚上有没有时间不好说。问：男的水煮鱼做得怎么样？A 很好吃B 不好吃C 不好说D 很一般
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