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红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。

  • A、黄酒
  • B、芡汁
  • C、葱汁
  • D、醋

参考答案

更多 “红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。A、黄酒B、芡汁C、葱汁D、醋” 相关考题
考题 在正常情况下，浆膜腔内A.有少量液体起保护作用B.有大量液体起保护作用C.有少量液体起润滑作用D.有大量液体起润滑作用E.没有液体
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考题 在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。 A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋
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考题 患者，男性，52岁。有胃溃疡病史，近日来出现上腹部剧烈疼痛，需做粪便隐血试验，试验前3天病人可进食的食物是A．卷心菜、五香牛肉B．菠菜、红烧鱼C．红薯、鸡蛋D．豆腐、鸡血汤E．青菜、炒猪肝
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考题 蒜香骨中排骨在油炸时入锅的温度要很低,出锅的温度要很高,这样容易成熟。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。 A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋
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考题 红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐
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考题 红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。 A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋
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考题 在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。 A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
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考题 ( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
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考题 患者男，52岁。有胃溃疡病史，近日来出现上腹部剧烈疼痛，需作粪便隐血试验，试验前3天病人可进食的食物是A、卷心菜、五香牛肉B、菠菜、红烧鱼C、红薯、鸡蛋D、豆腐、鸡血汤E、青菜、炒猪肝
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考题 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚
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考题 酸辣海参的泡椒一般在（）加入。A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后
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考题 红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。
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考题 红烧鱼中途加醋，有（）的作用。  A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
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考题 明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后
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考题 明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，（）。A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚
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考题 在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A、底醋B、红醋C、响醋D、暗醋
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考题 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
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考题 做便隐血试验的病员应选择的菜谱是（）A、蔬菜、炒猪肝B、大白菜、五香牛肉C、花菜、炒鸡蛋D、红烧鱼、菠菜汤
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考题 填空题麝香、灵猫香、龙涎香等天然香料在香精中起（）作用。
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考题 问答题组成香精的各种香料在香精中所起的作用是不同的，据此可以将香精分为主香剂，和香剂，修饰剂和定香剂，它们在香精中的作用各是什么？
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考题 问答题定香剂在香精中起何作用？
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考题 单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A 去腥增香B 去腥增酸C 去脂增酸D 增酸增香
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考题 单选题做便隐血试验的病员应选择的菜谱是（）A 蔬菜、炒猪肝B 大白菜、五香牛肉C 花菜、炒鸡蛋D 红烧鱼、菠菜汤
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